Skrei med risotto

• Sett stekeovnen på 175 °C.
• Skjær skrei i serveringsstykker og legg dem i en smurt ildfast form.
• Dryss over salt og legg på timiankvister.
• Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i stekeovnen i ca. 10-15 minutter.

Risotto

• Surr finhakket sjalottløk og hvitløk myk i smør. Tilsett ris og bland godt.
• Tilsett portvin og kok den inn. Gjør det samme med rødvin.
• Tilsett kyllingbuljong så den dekker risen.
• Kok risen til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett mer kyllingbuljong under kokingen dersom risen blir tørr.
• Vend inn blader av timian og bladpersille, og revet parmesan.
• Smak til med salt og pepper.

Mandelskum

• Surr finhakket sjalottløk myk i smør.
• Rist mandelflak på tørr stekepanne og ha dem sammen med sjalottløken.
• Tilsett hvitvin og portvin, kok opp og kok inn til det halve.
• Tilsett melk og kyllingbuljong, og kok igjen inn til det halve.
• Tilsett kremfløte, kok opp og sil sausen.
• Smak til med mandelolje og salt.
• Vend inn et par spiseskjeer pisket kremfløte like før servering. 

Servering

• Server skreien på en seng av risotto og med mandelskum rundt. 

Tips: Dersom du ikke har venere risottoris, kan du bruke vanlig risottoris. Da bør du også erstatte portvin og rødvin med hvitvin.