Stekt skrei med potetmos à la Brandad
Her hviler stekt skrei på en seng av potetmos à la Brandad, gjerne kalt plukkfiskens franske fetter. Med rødløk på toppen både ser og smaker denne oppskriften himmelsk.
Fremgangsmåte
Skjær ryggfileten i serveringsstykker, dryss salt over og la dem ligge i 7 minutter.
Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene lett med tørkepapir.
Stek skreistykkene i margarin til de får en gyllen stekeskorpe.
Tilsett smør, snu stykkene, sett ned varmen og la dem trekke i 5 minutter før servering.
Potetmos à la Brandad
Dryss salt over skreifileten og la den ligge i 20 minutter.
Skyll skreien i kaldt vann og kok i litt usaltet vann.
Skrell potet og kok møre i usaltet vann.
Sil av vannet, mos potetene og rør inn smøret.
Flak den kokte skreien og vend bitene inn i potetmosen.
Varm opp og mos poteter og fisk godt sammen.
Syltet rødløk
Skjær rødløk i båter og surr i smør til det er mykt.
Ha over sukker og hvitvinseddik, og la det surre i stekepannen noen minutter.
Smak til med kajennepepper og salt. Bland inn ruccolasalat rett før servering.
Server skreien med potetmos à la Brandad og syltet rødløk.
