Stekt skrei med potetmos à la Brandad

• Skjær ryggfileten i serveringsstykker, dryss salt over og la dem ligge i 7 minutter.
• Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene lett med tørkepapir.
• Stek skreistykkene i margarin til de får en gyllen stekeskorpe.
• Tilsett smør, snu stykkene, sett ned varmen og la dem trekke i 5 minutter før servering.

Potetmos à la Brandad

• Dryss salt over skreifileten og la den ligge i 20 minutter.
• Skyll skreien i kaldt vann og kok i litt usaltet vann.
• Skrell potet og kok møre i usaltet vann.
• Sil av vannet, mos potetene og rør inn smøret.
• Flak den kokte skreien og vend bitene inn i potetmosen.
• Varm opp og mos poteter og fisk godt sammen.

Syltet rødløk

• Skjær rødløk i båter og surr i smør til det er mykt.
• Ha over sukker og hvitvinseddik, og la det surre i stekepannen noen minutter.
• Smak til med kajennepepper og salt. Bland inn ruccolasalat rett før servering.

Servering

• Server skreien med potetmos à la Brandad og syltet rødløk.