Foto: Synøve Dreyer
Lune reker med spaghetti av squash
Squash-spaghetti med reker en rask, sunn og digg hverdagsoppskrift. Med masse grønnsaker, proteinrike reker og god smak er dette en skikkelig fest av en middag!
Fremgangsmåte
- Finhakk hvitløk og chili, og fres det i rapsolje i 1 minutt.
- Tilsett rekene og la det frese i 1 minutt til. Pass på tiden så ikke rekene blir stekt for lenge.
- Ha rekene over i en skål og sett til side.
- Lag tynne strimler av squash med en mandolin eller spiralizer.
- Varm squashstrimlene i en stekepanne med rapsolje i et par minutter.
- Bland sammen matfløte, eggeplomme og parmesan, hell det over i stekepannen og varm opp.
- La det trekke på lav varme i fem minutter. Pass på at varmen ikke blir for høy, da stivner eggeblandingen.
- Smak til med salt og pepper.
- Vend inn rekene rett før servering.
- Server med sitronbåter og topp gjerne med litt revet parmesan.
Tips: Hvis du ikke har en mandolin eller spiralizer kan du skjære squash i fire deler på langs, og strimle med en ostehøvel eller potetskreller.
