Klippfisk med pastinakkpuré

• Skjær klippfisken i serveringsstykker.
• Damp klippfiskstykkene på rist i en fiskekjele under lokk i ca. 15 minutter.
• Rens og skjær kantareller i mindre biter, og stek i smør.

Pastinakkpuré

• Skrell pastinakk, skjær i tynne skiver og kok dem møre i vann og kremfløte.
• Mos skivene, og smak pureen til med salt og pepper.

Syltede grønnsaker

• Skjær blomkål i små buketter, vårløk ringer, reddik i båter, gulrot i staver og sellerirot i terninger.
• Kok opp eplecidereddik, sukker og vann, ha i grønnsakene og kok dem møre i laken.

Saus

• Kok inn kyllingbuljong til litt mer enn det halve.
• Rør inn smør og finhakket rosmarin.
• Smak til med salt og pepper.
• Server klippfisk med kantareller, pastinakkpuré, syltede grønnsaker og saus.