Foto: Roland Persson
Skrei med bønner, bacon og fennikel
Server den snøhvite skreien på en seng av forskjellige bønner og og bacon. En smakfull middag med sesongens beste råvare.
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 100° C
- Skjær skrei i porsjonsstykker, tørk vekk veske, krydre med salt og pepper på stykkene.
- Stek skreien, med skinnsiden ned i varm panne. Når skinnet tar fått en pen brun overflate plasser stykkene på et stekebrett og sett i ovn.
- Bak skreien i ovnen i ca 10 minutter. Fisken er klar når den har en temperatur mellom 45 og 55°C i den tykkeste delen.
- Kutt bacon i terninger, fennikel og sjalottløk i båter.
- Stek bacon til det blir sprøtt og legg det på et kjøkkenpapir for å bli kvitt noe fett.
- Varm litt olivenolje i en panne og stek raskt fennikel og sjalottløk. Det skal bli mykt, og ikke få farge.
- Knus hvitløk og kutt fint, ha i pannen med hvitvinen. La det småkoke i et par minutter til fenikkelen begynner å bli myk.
- Ha grønne bønner, limabønner i pannen og kok opp.
- Miks creme fraiche, eggeplomme og ha i pannen. rør om slik at alt blander seg og kok opp.
- Smak til med salt og pepper
- Server med baconbiter og et dryss med finkuttet frisk persille.
