Foto: Studio Dreyer-Hensley
Tørrfisk med asparges og pancetta
Denne oppskriften, laget av Franco Favaretto, kombinerer den norske tørrfisken med smakene fra Italia.
Fremgangsmåte
- Ha tørrfisken i en gryte med laurbærblad, en halv sitron og en håndfull salt, og dekk med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 15 minutter.
- Slå av varmen og la fisken trekke i 15 minutter. Sett til side ett glass av kokevannet til senere. Hell av resten av kokevannet.
- Stek hakket sjalottløk og pancetta i en stekepanne, og tilsett Dry Martini eller vermut.
- Tilsett asparges og finhakket persille, tørrfisk og glasset med kokevann.
Etter 5 minutter tilsetter du fløten og lar blandingen koke i ytterligere 5 minutter før servering.
