Stekt kveite med kantareller

Blåbærsaus

• Kok blåbær og kjøttbuljong i ca. 1 time til buljongen får god smak av bærene.
• Sil blandingen og kok sausen inn til omtrent det halve.

Saltbakte poteter

• Sett stekeovnen på 180 °C.
• Skrubb og tørk potet, og legg dem i en ildfast form med rikelig med havsalt i bunnen.
• Dryss salt over potetene og bak i stekeovnen til de er møre, ca. 30 minutter, avhengig av størrelsen.
• Børst av overflødig salt før servering.

Kantarellstuing

• Skjær kantarell i mindre biter og finhakk sjalottløk, og stek gyllen i smør.
• Hell på hvitvin og saften av sitron, og la det koke nesten helt inn.
• Tilsett matfløte og la stuingen småkoke til den tykner.
• Smak til med salt, pepper og litt sukker.
• Rør inn finhakket gressløk før servering.

Stekt kveite

• Skrap skinnet på kveiten, dryss kjøttsiden med salt og la den ligge i 5-10 minutter.
• Skyll av saltet, tørk fisken godt og skjær i porsjonsstykker.
• Brun fisken godt på skinnsiden i smør i ca. 5 minutter.
• Snu den og stek den ca. 1 minutt på den andre siden.
• Server kveiten med blåbærsaus, saltbakte poteter og kantarellstuing.