Skrei i skinke med jordskokkpuré

Jordskokkpuré

• Skrell jordskokk og kok godt mør i usaltet vann.
• Hell av kokevannet og la dampe fra seg litt.
• Mos jordskokk, rør inn smør og kremfløte til en jevn puré.
• Smak til med salt og pepper.

Tilbehør

• Del hver sjampinjong i fire og brun dem lett i tørr stekepanne.
• Tilsett smør og stek soppene i ca. 5 minutter.

Skrei i skinke

• Sett stekeovnen på 180 °C.
• Skjær skreien i jevnstore porsjonsstykker, skjær hvert stykke nesten helt igjennom på det tykkeste og brett dem ut til det dobbelte.
• Ha pesto og basilikumblader på ene halvdelen av stykkene og brett dem sammen igjen.
• Surr 2 skiver spekeskinke rundt hvert fiskestykke og brun dem lett i en stekepanne med smør, ca. 1-2 minutter.
• Etterstek stykkene i stekeovnen i ca. 4 minutter.
• Server skreien med jordskokkpuré, sjampinjong og ruccola eller annen bladsalat.