Skrei med spinat og appelsinsaus

• Sett stekeovnen på 230 °C.
• Skrap skreiskinnet godt, dryss salt over fisken og la den ligge i 10 minutter.
• Skyll av saltet og tørk godt med tørkepapir, og skjær fileten i porsjonsstykker.
• Knus hvitløksfedd lett med flatsiden av en kjøkkenkniv.
• Varm olivenolje i en stekepanne, ha i hvitløk og timian, og stek skreien med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, ca. 4 minutter.
• Snu skreien, tilsett smør og trekk stekepannen av varmen. La skreien trekke til den akkurat er gjennomstekt, ca. 4 minutter.
• Legg parmaskinke på et stekebrett med bakepapir, og stek sprø i stekeovnen, ca. 5 minutter.

Potetmos

• Skrell potet, skjær i biter og kok møre i lettsaltet vann, ca. 15 minutter.
• Hell av kokevannet og mos potetene med en potetmoser eller en gaffel.
• Tilsett smør og helmelk, og mos til ønsket konsistens.
• Smak til med salt og pepper.

Appelsinsaus

• Press saften av appelsin og sil over i en kasserolle.
• Finhakk chili og ha i kasserollen.
• Kok opp og la det småkoke til mengden er halvert.
• Pisk inn crème fraîche og la sausen småkoke i ca. 4 minutter.
• Ta kasserollen av varmen og rør inn kaldt smør i terninger rett før servering. 

Tilbehør

• Stek spinat i smør til det faller lett sammen, og smak til med salt og pepper.

Servering

• Server skreien med parmaskinke, potetmos, appelsinsaus og spinat.