Bouillabaisse med steinbit, blåskjell og reker
Bouillabaisse er en fiskegryte som opprinnelig stammer fra området Provence i Frankrike. I denne oppskriften finner du sitrus som gir denne gryten en frisk smak.
Fremgangsmåte
Damp blåskjell i en kjele med litt vann i ca. 5 minutter eller til skjellene har åpnet seg.
Ta skjellmaten ut av skallet og sett til side. Sil kokekraften og bruk den i suppen.
Skold tomatene ved å skjære et kryss på toppen og senke dem i kokende vann et par minutter. Så har du dem raskt over i iskaldt vann. Deretter drar du skinnet av, deler hver tomat i to og tar ut kjernene.
Riv skall av sitron og halvparten av appelsin.
Press saften av appelsin.
Skjær fennikel, løk, chili og hvitløk i skiver. Surr det i olivenolje i stekepanne ved svak varme i 5 minutter.
Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter.
Tilsett fiskekraft, tomater, stjerneanis, appelsin- og sitronsskall og appelsinsaft. Kok opp.
Skjær steinbit i serveringsstykker, legg i suppen og la den trekke i 10 minutter.
Tilsett safran, reker og blåskjell etter 5 minutter.
Aïoli
Mos hvitløk med salt i en morter.
Bland hvitløk med potetmos og eggeplomme.
Pisk olje inn i blandingen litt om gangen og ha i melken til slutt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Server bouillabaisse med brød og aïoli.
