Foto: Tom Haga
Bacalà Mantecato
Bacalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia. På godt norsk kan vi kanskje kalle denne enkle og delikate retten for «kremet torsk» eller «torskepaté», laget hovedsakelig av tørrfisk av skrei, olivenolje, laurbærblad, sitronsaft og salt.
Fremgangsmåte
- Ha tørrfisken i en kjele og dekk med kaldt vann.
- Tilsett den halve sitronen (husk å vaske skallet grundig først) og laurbærbladet sammen med en klype salt.
- Kok opp, og la det koke under lokk i 15 minutter. Slå deretter av varmen, og la fisken trekke i 15 minutter til.
- Nå skal tørrfisken «vispes», men husk å la det være igjen en kopp av kokevannet før du starter. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med visp, men håndvisp går også bra.
- Tilsett oljen litt etter litt og smak til med salt. Blir blandingen for tykk, kan du tilsette noen spiseskjeer av kokevannet.
- Når tørrfiskpateen er ferdig, skal den være myk og kremet, men med relativt fast konsistens slik at den henger sammen.
- Server «mantecatoen» som fingermat, gjerne på noen kjeksbiter eller biter av godt brød.
Kokkens notater:
- Kok heller tørrfisken litt for mye enn litt for lite i denne oppskriften. Den må være godt kokt for at man skal kunne «vispe» den sammen skikkelig.
- Du kan også bruke tørrfisk som du vanner ut selv. Det er en mer omstendelig prosess, og skinnet må fjernes.
