Gratinerte blåskjell à la Provençale

• Sett stekeovnen på grillfunksjon eller full styrke.
• Skrubb blåskjellene og kontroller at de er tett lukket eller lukker seg når du kakker på dem. Kast skjell som ikke lukker seg.
• Finhakk løk, purre og selleri, og surr i smør til løken er myk, men ikke brun.
• Tilsett blåskjellene, legg på lokk og la alt dampe i 3-4 minutter.
• Rist på kasserollen så de skjellene som ligger nederst kommer opp.
• Damp videre i 3-4 minutter til skjellene har åpnet seg.
• Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.
• Legg grovt salt i bunnen på en ildfast form, det er for å støtte blåskjellene.
• Fjern det øverste skallet på de dampede skjellene og legg dem på saltet i den ildfaste formen.

Provençalesaus

• Skold tomat ved å skjære et kryss på toppen, senke i kokende vann et par minutter og så ha over i iskaldt vann. Dra av skinnet, fjern kjernene og skjær tomatkjøttet i terninger.
• Finhakk løk, hvitløk, selleri, basilikum, timian og persille, og surr i olivenolje på svak varme sammen laurbærblad til ingrediensene er myke.
• Tilsett tomat-terningene og tomatpuré, og la sausen koke på svak varme i 30 minutter.
• Smak til med salt, pepper og sukker.
• Fordel sausen over blåskjellene, dryss revet parmesan over og stek i stekeovnen til osten er gyllen, 3-4 minutter.
• Server straks.