Breiflabb med stekt sopp og rødvinssaus

• Stek breiflabbfilet hel i en blanding av smør og olivenolje til den får en gyllen brunfarge på begge sider.
• Sett ned varmen og la den steke i ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på fileten.
• Dryss salt og pepper på og skjær breiflabben i serveringsstykker.

Rødvinssaus

• Finhakk sjalottløk, gressløk og timian.
• Surr sjalottløk og timian i litt smør, og tilsett rødvin og fiskekraft. Kok inn til det halve.
• Sil sausen og pisk inn smør. Smak til med salt og pepper.

Soppblanding

• Del sjampinjong og aromasopp i passe store biter.
• Finhakk sjalottløk og stek i olivenolje med sopp, og litt timian, salt og pepper.

Grønnkålchips

• Sett stekeovnen på 180 °C.
• Rens grønnkål for stilker og riv den i grove biter.
• Ha det i en bolle, hell over rapsolje og bland godt.
• Legg bakepapir på et stekebrett og fordel grønnkål utover.
• Stek midt i stekeovnen til grønnkålen er tørr og sprø, ca. 15 minutter.
• Dryss over litt havsalt.

Potet 

• Sett stekeovnen på 225 °C.
• Bak potet dekket i aluminiumsfolie i stekeovnen i 50 minutter.

Servering

• Server breiflabb med rødvinssaus, soppblandingen og bakt potet. Pynt gjerne med frisk timian.