Gå til hovedinnhold
Photo: Norges sjømatråd
40-60 min

Breiflabb med stekt sopp og rødvinssaus

Imponer gjestene med breiflabb servert med rødvinssaus, stekt sopp grønnkålchips og bakt potet. Start med poteten siden den tar lengst tid.

Ingredienser

Fremgangsmåte

  • Stek breiflabbfilet hel i en blanding av smør og olivenolje til den får en gyllen brunfarge på begge sider.

  • Sett ned varmen og la den steke i ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på fileten.

  • Dryss salt og pepper på og skjær breiflabben i serveringsstykker.

Rødvinssaus

  • Finhakk sjalottløk, gressløk og timian.

  • Surr sjalottløk og timian i litt smør, og tilsett rødvin og fiskekraft. Kok inn til det halve.

  • Sil sausen og pisk inn smør. Smak til med salt og pepper.

Soppblanding

  • Del sjampinjong og aromasopp i passe store biter.

  • Finhakk sjalottløk og stek i olivenolje med sopp, og litt timian, salt og pepper.

Grønnkålchips

  • Sett stekeovnen på 180 °C.

  • Rens grønnkål for stilker og riv den i grove biter.

  • Ha det i en bolle, hell over rapsolje og bland godt.

  • Legg bakepapir på et stekebrett og fordel grønnkål utover.

  • Stek midt i stekeovnen til grønnkålen er tørr og sprø, ca. 15 minutter.

  • Dryss over litt havsalt.

Potet 

  • Sett stekeovnen på 225 °C. 

  • Bak potet dekket i aluminiumsfolie i stekeovnen i 50 minutter.

Server breiflabb med rødvinssaus, soppblandingen og bakt potet. Pynt gjerne med frisk timian.