Ferske våruller med reker, brokkolisalat og ponzu

Grønnsaker

• Kutt mango i små staver. Om du har kan du bruke en mandolin til å kutte agurk og gulrot. Finsnitt vårløk og hjertesalat, og legg de i isvann.
• Lag syltelake med å koke opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann, også kjent som 1-2-3-lake.
• Kok gulrotstrimlene i 10 sekunder i lettsaltet vann. Ta ut gulroten og legg den i en skål eller boks. Hell så over syltelake og la den stå til den er romtemperert.

Brokkolisalat

• Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en kaserolle, utenom lime. Kok ned til halvparten. Sett sausen til side og la den kjøles ned før du tilsetter limesaft. 
• Kutt brokkolien i jevne biter. Stek brokkolien i en panne i et par minutter før du tilsetter sausen og lar det koke ned til brokkolien er glasert. 
• Dryss ristede sesamfrø over. 

Aromatisk glassnudler

• Kok opp vann og hell over glassnudlene. La den stå og trekke i ca 5 min.
• Kjøl nudlene ned og tilsett finkuttet mynte, kjørvel, koriander og basillikum og smak til med riseddik.

Urteolje

• Kjør koriander og kjørvel sammen med olje i en blender i 3 minutter. Ha oljen over i en kjele og la den småputre i 5 minutter, ta av platen og lar den stå på benken i 10 min for å kjøle seg ned. Sil gjennom en veldig fin sil og kjøl helt ned.

Servering

• Følg bruksanvisningen på risarkene for hvordan du gjør de klar til å rulles til vårruller. Fyll vårrullene med reker, grønnsaker og risnudler. Server med urteolje og ponzusaus.