Foto: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen
Stekt skrei med potetmos à la Brandad
Her hviler stekt skrei på en seng av potetmos à la Brandad, gjerne kalt plukkfiskens franske fetter. Med rødløk på toppen både ser og smaker denne oppskriften himmelsk.
Fremgangsmåte
- Skjær ryggfileten i serveringsstykker, dryss salt over og la dem ligge i 7 minutter.
- Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene lett med tørkepapir.
- Stek skreistykkene i margarin til de får en gyllen stekeskorpe.
- Tilsett smør, snu stykkene, sett ned varmen og la dem trekke i 5 minutter før servering.
Potetmos à la Brandad
- Dryss salt over skreifileten og la den ligge i 20 minutter.
- Skyll skreien i kaldt vann og kok i litt usaltet vann.
- Skrell potet og kok møre i usaltet vann.
- Sil av vannet, mos potetene og rør inn smøret.
- Flak den kokte skreien og vend bitene inn i potetmosen.
- Varm opp og mos poteter og fisk godt sammen.
Syltet rødløk
- Skjær rødløk i båter og surr i smør til det er mykt.
- Ha over sukker og hvitvinseddik, og la det surre i stekepannen noen minutter.
- Smak til med kajennepepper og salt. Bland inn ruccolasalat rett før servering.
Servering
- Server skreien med potetmos à la Brandad og syltet rødløk.
