Trukket skrei på seng av søtpotet og grønnkål

• Skjær skreien i serveringsstykker.
• Skjær strimler av det oransje ytterste skallet på appelsinen og kutt løk i båter.
• Kok opp rikelig med vann og tilsett salt, appelsinskall, persille, løkbåter og sorte pepperkorn. Bruk 2-3 ss salt per liter vann. La kokevannet stå og trekke i 10 minutter så det blir god kryddersmak. 
• Legg i skreistykkene, kok opp og la dem trekke i ca. 10 minutter.

Søtpotet og grønnkål

• Sett stekeovn på 200 grader.
• Kutt søtpotet i terninger/staver og legg de på et stekebrett med bakepapir.
• Grovkutt fedd med hvitløk og strø rundt. Ringle over med olivenolje, salt og pepper.
• Stek i 20-30 minutter, snu på bitene underveis til de er møre og litt sprø.
• Finkutt og fres grønnkål og chili i en panne med olje til grønnkål blir litt sprø, men ikke brent.
• Rens granateple og ta ut granateplekjernene og finkutt vårløk.

Vinaigrette

• Visp olje, sitronsaft og dijonsennep godt sammen til en vinaigrette.
• Smak til med honning, salt og pepper.

Servering

• Bland sammen bakt søtpotet, grønnkål og granateple. Legg stykker av trukket skrei på salaten og dryss over med vårløk og vinaigrette.
• Serveres lun.