Juletorsk med ertepuré og karamelliserte sjalottløk

• Skrell gulrøtter og kutt i store biter, kokes al dente i lettsaltet vann.
• Rens løken og del i halve.
• Stek baconterningene til de blir sprø, ta ut baconet og bruk fettet i pannen til å steke løken på lav varme.
• Når løken begynner å bli mør, ha i sukker og soya i pannen og la det koke inn på lav varme til en sirup.
• Kok opp ertene i kyllingkraften. Ha i en blender eller foodprosessor og kjør til ønsket konsistens. Rør inn smøret og smak til med salt.
• Lag rødvinsausen. Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen. Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg.
• Smak til med salt og pepper.
• Skjær fisken i 4 pene stykker.
• Kok opp vann i en stor gryte, ha i godt med salt. Skru ned for varmen og legg fiskestykkene i vannet. La fisken trekke i ca 7-10 min avhengig av tykkelse.
• Stek gulrotbitene i en stekepanne med smør og dryss med hakket persille.
• Dander fisken på ertepureen, topp med sprø bacon og legg løk og gulrot rundt.
• Server med kokte småpoteter og rødvinsaus.

Tips - Du kan kjøpe ferdig rødvinssaus i butikken om du ønsker.