Gå til hovedinnhold

Ørret

Fjordørret er det kommersielle navnet på norsk oppdrettet regnbueørret. Den vokser opp i de klare og kalde norske fjordene hvor sjøvannet møter ferskt smeltevann fra isbreene i fjellene.

Biologi

Regnbueørret er en rovfisk i laksefamilien. Den har en strømlinjeformet, sølvfarget kropp med svarte prikker over det hele bortsett fra på buken, noe som gjør at den ligner på atlantisk laks. Oppdrett på ørret foregår langs nesten hele norskekysten, fra Finnmark i nord til Vest-Agder i sør. Anleggene ligger i fjorder med god vannutskiftning som sikrer optimale leveforhold for fisken. Ørretmerdene ligger lenger inne i fjordene enn for eksempel merder til atlantisk laks. I likhet med atlantisk laks starter ørreten livet sitt i ferskvann. Etter hvert som den har oppnådd en viss størrelse og tilpasset seg sjøvann, blir den flyttet til merder i fjordene. Der oppholder den seg til den har slakteklar størrelse på 2–5 kg.

Havbruk

Omsetning og oppdrett av fjordørret foregår gjennom hele året. Oppdrettsprosessen begynner i kar på land, og rognen befruktes i ferskvann. Når eggene klekkes, ernærer yngelen seg av plommesekken til denne er spist opp, før den går over til å bli fôret med pellets. Etter hvert som yngelen blir større, blir den flyttet til større kar. Når fisken har nådd en viss størrelse og har vært igjennom den såkalte smoltifi seringsprosessen, blir den satt ut i merder i fjorder for å vokse videre der. Ørreten tilbringer resten av tiden i merdene, helt til den har kommet opp i slakteklar størrelse.

Suksesshistorien til norsk fiskeoppdrett begynte med oppdrett av regnbueørret. Pionerjobben som de første ørretoppdretterne la ned, har vært viktig for den rivende utviklingen vi ser i havbruksindustrien i dag. Norge har i dag blant de mest avanserte teknologiløsningene for å sikre god fiskevelferd og høy kvalitet.

Mattrygghet og kvalitetskontroll

Den norske sjømatindustrien er underlagt strenge krav for å sikre mattrygghet. Det er et system bestående av flere organer, som sammen kontrollerer og følger med på at kravene blir oppfylt i alle ledd av produksjonskjeden. Organene som kontrollerer maten, er Mattilsynet, Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES), Fiskeridirektoratet og Nærings- og fiskeridepartementet. Det er utviklet en kvalitetsstandard for norsk oppdrettsørret, NS 9412:2010, som skal sikre en konsistent og god kvalitet.

Næringsstoff

Per 100 g rå oppdrettsørret
Protein19 g
Fett10 g
Mettede fettsyrer2 g
Trans-umettede fettssyrer0 g
Cis-enumettede fettsyrer3,5 g
Cis-flerumettede fettsyrer3,2 g
Omega-3-fettsyrer2,5 g
Kolesterol73 mg

Vitaminer

Per 100 g rå oppdrettsørret
Vitamin A32 RAE
Vitamin D16,9 μg
Riboflavin0,13 mg
Folat5 μg
Vitamin B124,8 μg

Mineraler

Per 100 g rå oppdrettsørret
Jern0,3 mg
Selen30 μg
Jod5 μg

Område

Oppdrettsørret vokser opp i merder i norske fjorder.

Maksimal størrelse

Vekt2–5 kg

På andre språk

LatinOncorhynchus mykiss
NorskRegnbueørret
EngelskRainbow trout
FranskTruite des fjords
TyskRegnbogenforelle
DanskRegnbueørred
SpanskTrucha del fiordo
FinskKirjolohi
GreskPestropha
ItalienskTrota iridea
IslandskRegnboga-silungur
Japanskニジマス
NederlandskRegnboogforel
PortugisiskTruta
PolskPstrag teczowy
SvenskFjordöring
TyrkiskAlabalik türü
RussiskРадужная форель
Kinesisk虹鳟鱼
Arabiskالاسقمري الحصان\ الماكريل الحص