Bøy forsiktig opp skallet. Fjern skallrester og pass på at kraften ikke renner ut.
Steg
13
Skjær over lukkemuskelen
Legg østersen på et tykt kjøkkenhåndkle i hånden med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten.
Steg
23
Klar til tilberedning
Løsne skjellmuskelen fra skallet og østersen er klar til servering.