Utvanning av klippfisk

Klippfisk som ikke er utvannet bør oppbevares tørt og kjølig, under 4 grader C.
Utvannet klippfisk oppbevares som ferskvare i kjøleskap, men kan også fryses ned, så er den klar til en senere anledning.

Skjær fisken i stykker på ca. fem centimeter
Dersom du ønsker å fjerne skinn og bein kan dette gjøres før utvanning.

Skyll klippfisken i kaldt vann slik at løst salt på overflaten fjernes.

Legg klippfisk-stykkene i en passe stor bolle, balje eller kjele med vann. Vannet skal være under fire grader C. Bruk to deler vann for hvert klippfiskstykke. Fiskestykkene blir nå like tykke som de var før de ble tørket. Det beste resultatet får du når vannet dekker all fisken.
Sett bollen i et kjøleskap eller et annet kjølig rom.

Hvor lenge man skal vanne ut klippfisken kommer an på tykkelsen på fiskestykkene. De tynneste stykkene trenger kortest utvanningstid. Et godt tips kan være å vanne ut klippfisken ett døgn per centimeter tykkelse på fisken. Etter at klippfisken er ferdig utvannet har den økt ca. 35 prosent i vekt.

Bytt vann en til to ganger daglig.

Klippfisk som ikke er utvannet bør oppbevares tørt og kjølig, under 4 grader C.
Utvannet klippfisk oppbevares som ferskvare i kjøleskap, men kan også fryses ned, så er den klar til en senere anledning.