Gå til hovedinnhold
Laks. Foto: Marius Fiskum

Laks

Oppdrettet laks fra Norge er et ettertraktet produkt som spises i over hundre land. Den norske laksen var den første typen laks som ble brukt i sushi, og har blitt inkludert i ulike mattradisjoner verden over.

Biologi

Laksen er lett å kjenne igjen på den strømlinjeformete kroppsfasongen, den mørkeblå oversiden, det blanke skinnet med svarte prikker på og den såkalte fettfinnen, som ligger foran halefinnen. Atlantisk laks blir oppdrettet langs nesten hele kystlinjen fra Øst-Finnmark til Vestlandet. Anleggene blir nøye planlagt og lokalisert i fjorder og andre områder med god vannutskiftning som sikrer optimale leveforhold for fisken. Laksen starter livet i ferskvann og blir etter hvert satt ut i merder i sjøvann. Den opp holder seg i merdene i hav og fjorder i 14–22 måneder, helt til den har nådd slakteklar størrelse på 4–6 kg.

Havbruk

Oppdrett og omsetning av atlantisk laks foregår gjennom hele året. Laksen starter livet på land i et inkubatorbrett. Rognen blir befruktet i ferskvann og blir inkubert i en konstant temperatur i 80 dager før klekking. Etter klekking ernærer yngelen seg av plommesekken som den har på magen. Når plommesekken er spist opp, går yngelen over til å spise fôr. Denne prosessen skjer fire til seks uker etter klekking. Når den begynner å spise fôr, blir de flyttet til større ferskvannstanker. Etter 10–16 måneder i ferskvann er laksen klar til å bli plassert i sjøen. På dette stadiet veier hver fisk mellom 60 og 100 g. Før den settes ut i havet, må den gå gjennom en smoltifiseringsprosess. Denne prosessen gjør at fisken kan leve i saltvann, og kalles da smolt. Laksen vokser opp i merder som ligger i sjø og fjorder. Den oppholder seg i merdene i 14–22 måneder til den når en gunstig slaktevekt (4–6 kg). Deretter blir den fraktet i brønnbåter til bearbeidingsanlegg, hvor den slaktes og bearbeides.

Teknologi og velferd

Norge er i dag en verdensledende aktør innenfor oppdrett av atlantisk laks og har blant de mest avanserte teknologiløsningene for å sikre god fiskevelferd og høy kvalitet. Det satses stort på forskning og det jobbes kontinuerlig med utvikling av nye teknologiske konsepter som skal møte de utfordringene næringen står overfor.

Bærekraft

Norsk oppdretts forhold til miljøet reguleres i hovedsak av akvakulturloven. Den presiserer at havbruk skal etableres, drives og avvikles på en miljømessig forsvarlig måte. Havbruk blir overvåket av flere myndigheter, som Mattilsynet, Fiskeridirektoratet, Kystverket, Fylkesmannen og Norges vassdrags- og energidirektorat. Det fi nnes flere miljøsertifiseringer med strenge kriterier innenfor miljø, økologi, fiskevelferd, matsikkerhet og HMS. Miljøsertifiseringene for oppdrett av laks er GLOBALG.A.P., Aquaculture Stewardship Council (ASC) og Best Aquaculture Practices (BAP).

Mattrygghet og kvalitetskontroll

Norsk matforvaltning skal sikre forbrukerne trygg sjømat. Det arbeides med mattrygghet gjennom hele verdikjeden. Myndighetene har fastsatt et regelverk som skal sikre mattrygghet, og det er Mattilsynet som fører tilsyn med hvordan virksomhetene etterlever dette. Kontrollmyndighetene henter vitenskapelig kunnskap fra en rekke uavhengige faginstitusjoner, som Vitenskapskomitéen for mattrygghet (VKM), Nasjonalt institutt for ernærings -og sjømatforskning (NIFES) og Veterinærinstituttet. Den enkelte nærings utøveren skal selv sikre at sjømaten er trygg og av riktig kvalitet.

Næringsstoff

per 100 g rå oppdrettslaks
Energi932 kJ/224 kcal
Protein20 g
Mettede fettsyrer3 g
Cis-enumettede fettsyrer5,9 g
Cis-flerumettede fettsyrer5 g
Omega-3-fettsyrer3,6 g
Omega-6-fettsyrer1,2 g
Kolesterol80 mg

Vitaminer

per 100 g rå oppdrettslaks
Vitamin A26 RAE
Vitamin D10 μg
Riboflavin0,11 mg
Vitamin B123,5 μg

Mineraler

per 100 g rå oppdrettslaks
Jern0,3 mg
Selen30 μg
Jod12 μg

Område

Oppdrettet laks vokser opp i merder langs norskekysten

Maksimal størrelse

Oppdrettslaks4-6 kg

På andre språk

LatinSalmo Salar
NorskLaks
EngelskAtlantic Salmon
FranskSaumon atlantique
TyskLachs
DanskLaks
SpanskSalmón
FinskLohi
GreskSolmós
ItalienskSalmone del reno
IslandskLax
Japanskアトランティックサーモン (Atorantikkusāmon)
NederlandskZalm
PortugisiskSalmâo-do-atlântico
PolskLosos
SvenskLax
TyrkiskAlabalik (atlantik)
Russiskатлантический лосось / сёмга (atlanticheskiy losos' / somga)
Kinesisk大西洋鲑鱼(三文鱼)(Dàxīyáng guīyú (sānwènyú))
Arabiskسمك السلمون الأطلسي (samak alsalmun al'atlasiu)